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武夷岩茶手工制作技艺流程图文详解

2013-09-22 23:14:18| 分类：竹缘茶语（原创） | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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手工茶一般是指武夷岩茶，在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶，其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。
通常手工茶制作的茶叶是制优率高，但是缺点是每次做的茶量少,而且需要师傅非常丰富的经验,要求较高!

晒青（1）

即萎凋的过程，使鲜叶失去部分水分的过程，

萎凋方式有日光萎凋、热风萎凋、室内自然萎凋等三种。

做青（2）
这是形成武夷岩茶特有品质韵味的关键工序，全过程由摇青和静置发酵两个环节交替进行.

手工做青：将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。
操作程序为摇青←→静置重复5-8次；摇青次数从少到多，逐次增加，从十来次到百次不等，每次摇青次数视茶青进展情况而定，参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛，四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。

手工炒青（3）

又叫杀青，是利用高温破坏茶青内酶的活性，使生化活动终止，使做青时的品质稳定下来，同时使青叶失去部分水分呈热软状态，为下一道工序打下基础。

揉捻（4）
用篾制工具手工揉捻，，这是形成武夷岩茶外观形状并使茶叶的细胞破损，使其内含物容易被浸出的一道工序。

手工焙火（5）

焙火是武夷岩茶不同于其他乌龙茶类的特色工艺程序。可使武夷岩茶的滋味更加醇厚，更耐冲泡且耐储藏。

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